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    3.15質量攻略|如何甄別良心純糧酒?

    點擊數:122發布時間:2020-03-13 17:53:44 來源: 宜賓金喜來酒業有限公司

           消費者雖然都知道糧食酒好,酒精酒喝了傷身,但是,95%以上的消費者都不會鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。今天就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區別。

    一、原料的區別

    糧食酒以純粹糧食為原料,用酒曲經過發酵然后蒸餾生產。

    酒精酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物質,糖精等改善口感的物質。


    二、工藝的區別

    一般的釀酒過程中,糧食會經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程,才會釀造出來優質的白酒,再在酒窖中窖藏一段時間后,使酒老熟,因此酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富。

    相對而言,酒精酒的生產周期非常短,勾兌好之后,就可以裝瓶上市售賣。酒精酒的生產不僅受時間的影響小,可以快速生產;受原料影響也非常小,只要有酒精就可以大批量生產。


    三、釀酒成本不同

    首先,釀酒的工序非常復雜,要經過制曲,拌料,發酵,蒸餾,儲藏,勾兌,包裝等工序,釀酒一般都采用高粱,大米,糯米,小麥,玉米等原料。

    人工成本,這個是相對來說成本最高的,一個酒廠,需要普工,需要調酒師,質檢,銷售,管理人員等,人員工資各地不等,平均一人一個月三四千元算是最低工資了,還不算國家規定的社保等。

    新釀出來的酒是需要進行一段時間的儲藏才能達到好的口感,這又增加了成本,生產出來的酒需要包裝吧,酒瓶,瓶蓋,瓶標,外盒,這些成本也是不小的費用。

    國家稅費,酒企所交的稅可是很高的,再加上場地費用,水電費,機械設備購買,維修費用。如果酒廠再投入一些廣告那么,成本又高了一截。所以,一般酒廠的糧食酒成本都較高。進入市場后還要加上中間運輸,倉儲,人員等費用。

    酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水,半個月就能夠批量完成生產。酒精勾兌酒所用的食用酒精,市場價幾千元一噸,以勾兌成53度白酒為例,一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶,每瓶成本2元左右。


    四、酒后的區別

    糧食酒,喝時舒暢,酒后酣暢。喝到微醺,神清氣爽,即便喝多了,第二天醒來,也不頭疼,嘴里還會存有淡淡的糧食香。

    酒精酒,喝的時候齜牙咧嘴,令人難受;酒后輕則口干舌燥,重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂,嘴里還很難聞。


    講完區別了,你會鑒別酒精酒與糧食酒嗎?下面這份鑒別大全,一定要收下!


    第一招,從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

    我國白酒執行標準如下,現在賣酒的廠家一般都會嚴格按照標注,如果您是從超市購買,可以查看一下:

    GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準,是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。

    GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。

    GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

    新標準是強制性規范,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。

    今后,消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準,而瓶中的裝的卻是酒精酒,您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。


    第二招:聞香識別。

    酒精酒,則是一大股子刺辣的乙醇味,刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味,不斷地添加各種香精香料進行“氣味模仿”。

    人為添加的香精香料,還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。

    所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精,來極力模仿糧酒持久性的香氣。


    1、主香劑

    為了突出某一酒體的風味,酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”,但這種香氣非常兇猛,開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣,但這種味道最多3秒,之后“類似醫院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。


    2、助香劑

    除了模仿糧酒的香氣外,“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以通過助香劑來實現。不過這些劣酒的模仿,只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣,用“老基酒”調制風味,達到完美的酸酯平衡。

    真正的品鑒師會發現,酒精酒的氣味都特別“怪異”!若酒體平衡是一門藝術的話,低劣酒精酒的模仿正如下圖——


    3、定香劑

    還有的商人會加入一些定香劑,令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產商不注意劑量,各種亂搭,導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。


    第三招,從原料看酒質。

    質量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。


    其他鑒別方法

    1、空杯法:

    將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。


    2、手搓法:

    將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。


    3、燃燒法:

    取適量白酒倒入杯中,點火,待火熄滅后,觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒,酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外,還含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈渾濁狀。


    亦可品嘗/嗅剩余酒體,純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發酵物,有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道;而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學勾兌成分,有一股騷味。


    4、靠譜體驗法:

    有一種信任叫相信自己,有一種體驗叫自己喝!當感覺一切都是浮云,那不妨自己一醉,用身體說話。當然,這種方法雖然“靠譜”但并不推薦,畢竟酒是別人的,身體可是自己的哦!


    現在買到假酒的可能性已經很小了,不過學會分辨,在喝酒的選擇上多喝糧食酒是很明智的!


    這些方法你學會了嗎?轉給身邊需要喝酒的朋友吧~

    注:部分圖文摘自網絡,如有侵權請聯系刪除。



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